#18J Chef zuliano atrapa al trópico en un bombón

En el 2012, el proceso creativo de Eduardo Guerra se intensificó y renunció al trabajo de chef profesional que había ejercido durante 10 años, “los sabores se vuelven monótonos, debes elaborar platos para un público en general que disfruta de ingredientes determinados. Yo quería ir más allá”.

“Nunca lo había visto seriamente el chocolate hasta que vi la producción del cacao y probé la semilla”, expresó.

Las frutas propias del Zulia y el papelón confluyen armoniosamente con el aromático cacao porcelana en el taller de Guerra. El dulce de lechosa, el cemeruco, el merey y el cambur asado con miel se reúnen con el chocolate amargo, de leche y blanco proveniente del cacao que se cultiva en tierras trujillanas “estar en todo el proceso de la elaboración del chocolate permite que puedas cuidar mejor del producto” dijo Guerra.

“En Venezuela hay 26 variedades de cacao criollo. Si hablas con chefs de Italia, Alemania, Bélgica y Suiza todos ven el cacao venezolano como una joya. Tenemos todo en nuestro país para hacer el mejor chocolate del mundo”.

Un crujido rompe las distancias entre aquella “joya brillante” y la boca, no tardará mucho tiempo en derretirse al calor del paladar. Con sabores típicos zulianos se quiere sumar nuevas ideas al mundo del chocolate y “Primavera Chocolates”, es la iniciativa que Eduardo Guerra impulsa con entusiasmo.

DC – Panorama