Pabellón criollo, un delicioso plato con sello venezolano

Sin lugar a dudas el buen sabor forma parte de la gastronomía venezolana, desde un arroz con coco hasta un delicioso dulce de lechosa degustan el paladar de cualquiera. Se suele hacer referencia a que el plato de Pabellón representa a las tres grandes culturas venezolanas: Europea (blanco: arroz), Indígena (moreno: carne) y Africana (negro: caraotas).

El Pabellón criollo, compuesto por arroz blanco cocido, carne esmechada, caraotas negras, tajadas de plátano maduro frito y queso blanco entero. Este plato consolida la mesa de los venezolanos como una de las más sabrosas del mundo.

La historia de este platillo típica empieza en el siglo XVIII, en los tiempos de las colonia, en donde según cuentan que empezó como una reunión de las sobras de comida realizada por los esclavos. De modo que, la carne, el arroz y las caraotas eran alimentos preparados de un día anterior. Luego se incorpora las tajadas, siendo éste el único que se preparaba en el momento.

Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: Europea (blanco: arroz), Indígena (moreno: carne) y Africana (negro: caraotas). Sin embargo está afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es oriundo de Asia y la caraota de Centroamérica.

 Existen variaciones del plato original:

• Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
• Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
• Pabellón con arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado, aguacate con sal y hasta huevos revueltos. También se le conoce como pabellón mañanero.
• Pabellón vegetariano: existe una variación del pabellón criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne desmechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano “pintón” (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.3
• En los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne desmechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
• En el occidente del país y en los Llanos Centrales, en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar pabellón alterado.
• Pabellón margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne desmechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- desmechado y guisado).
• En el estado Lara, se sustituye la tradicional carne desmechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar pata e’grillo.
• En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
• En el Zulia la carne desmechada se prepara con coco.

Y a tí ¿Cómo te gusta tu pabellón?

DC | UN