Así se prepara un delicioso pesto de espinacas

Ingredientes

250gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas)
60 gr de nueces peladas
60 gr de almendras crudas peladas
60 gr de parmesano rallado (yo he utilizado pecorino romano)
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Si las espinacas son congeladas, tan sólo debemos dejarlas descongelar antes de utilizarlas. Si has optado por utilizar espinacas frescas, lo primero será lavarlas y escurrirlas. Como abultan bastante debemos triturarlas con un robot de cocina ligeramente para que sean más manejables.

Una vez trituradas, en el recipiente apto para batidora o robot de cocina (donde hayamos triturado las espinacas), añadimos las nueces, las almendras, el queso y el zumo de limón. Si tenéis problemas para exprimir el medio limón, lo que yo suelo hacer es pinchar un tenedor en la pulpa y, mientras aprieto el limón con una mano, con la otra muevo el tenedor pinchado haciendo movimientos circulares, de modo que el jugo sale en un pispás. Si el limón tiene muchos pipos, podemos exprimirlo aparte a través de un colador.

Trituramos todo junto durante un par de minutos de forma que quede una masa homogénea y suave.

En un mortero, machacamos el diente de ajo. Mientras lo machacamos en el mortero, podemos añadir un chorrito de aceite para que se vaya mezclando con el ajo y después verterlo más fácilmente sobre la mezcla anterior. El truco para que no salga volando cuando intentemos machacarlo la primera vez es, sobre la encimera de la cocina, colocar el ajo poniendo encima el lateral de un cuchillo grande (la parte plana) y dar un golpe seco sobre el cuchillo, que hará que el ajo se aplaste y se quiebre. Mientras lo machacamos en el mortero, podemos añadir un chorrito de aceite para que se vaya mezclando con el ajo y después verterlo más fácilmente sobre la mezcla anterior.

Incorporamos la pimienta y la sal al gusto, y finalmente añadimos aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien, rectificamos la sal y la pimienta si fuese necesario y, si vemos que no está lo suficientemente cremoso, añadimos un poco más de aceite y volvemos a mezclar.

DC/Agencias