Canoas de plátano amarillos rellenos de berenjena ¡Divinos!

Ingredientes
-2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya)
-6 plátanos bien maduros , pelados
-1 cucharadita de sal

Para el relleno
-2 cucharadas de aceite de oliva
-cebollas grandes , picadas finamente
-Ajo majados
-1 pimiento rojo , cortado en cubos
-2 berenjenas grandes , lavadas y cortada en cubos (sin pelar)
-Tomates grandes , picados
-Pimienta
-Sal al gusto
-Orégano
-Queso al gusto

Elaboración paso a paso
-Unta una bandeja de hornear con el aceite. Reserva.
-Hierve los plátanos agregando la sal al agua. Retira del agua, corta a lo largo y separa un poco para crear las canoas. Reserva
-Calienta el horno a 350ºF [175 ºC]

Para el relleno
-Calienta aceite de oliva en un caldero a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. -Agrega el ajo, pimienta, tomates y berenjena. Mezcla.
-Tapa y cuece, removiendo regularmente, hasta que los vegetales se hayan cocido y no haya líquido en el caldero.
-Sazona con cayena, sal al gusto, orégano y pimienta al gusto.
-Rellena las canoas y cubre con el queso.
-Hornea hasta que el queso se derrita y empiece a dorar (unos 20 minutos).

Agencias