Un bocadillo saludable y delicioso: Mini pizzas de coliflor

Comer un delicioso bocadillo saludable es realmente fácil. Un buen ejemplo de ello son estas mini pizzas, cuya base es un vegetal.

Esta receta es baja en calorías y de gran valor nutricional, por lo que se permite en dietas que no prohíban los quesos, pues se sugieren mozzarella y parmesano. Asimismo, es una buena forma de integrar vegetales a la dieta de los niños.

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor (cerca de 4 tazas desmenuzada)
• 2 huevos grandes
• 3 tazas de queso mozzarella rallado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 taza de salsa para pizza
• 12 hojas de albahaca fresca
• 1 tomate cortado en 12 ruedas
• Queso parmesano rallado

• Con un rallador o un procesador de alimentos, triturar la coliflor en trozos hasta obtener 4 tazas.
• Cocinar la coliflor en el microondas durante 8 minutos y luego dejar enfriar, unos 10 minutos.
• Agregar los 2 huevos, 2 tazas de queso mozzarella rallado, el orégano, la albahaca y el ajo en polvo, y revolver para combinar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Precalentar el horno a 450°F. Engrasar ligeramente 2 bandejas para hornear (o sartenes para pizza).
• Dividir la mezcla en 12 bolitas. Llevar a la bandeja y aplastar suavemente hasta formar pequeñas tortitas en forma de mini pizzas. Hornear por 15 minutos hasta que los bordes estén dorados.
• Retirar del horno. Cubrir cada mini corteza con salsa de pizza, hojas de albahaca, el queso mozzarella restante, queso parmesano al gusto y rodajas de tomate.
• Poner las pizzas sobre una plancha y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se derrita y los tomates estén ligeramente tostados, aproximadamente 5 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.
• Servir calientes y ¡listo! Disfrute.