La panela un endulzante natural

Argumentos de diferente naturaleza se aducen para justificar las preferencias por panelas morenas o claras a la hora de comprar este producto. Con el apoyo de expertos tanto en el cultivo de la caña panelera como en su procesamiento en el trapiche, ha llegado la hora de conocer la verdad: el color de la panela no determina su calidad.

¿De qué depende el color claro u oscuro de la panela?

¿Si no es por el color, cómo se sabe que la panela es de calidad?

Puesto que la panela es un alimento, su elaboración, empaque y rotulado están regulados por la Resolución 779 de 2006 del Ministerio de la Protección Social, con el fin de garantizar la venta a los consumidores de productos paneleros con calidad e inocuidad. La panela elaborada dentro de esas condiciones debe llevar un rótulo con información sobre su origen y procedencia, peso, condiciones almacenamiento, fecha de producción o lote, entre los datos más importantes, para que el consumidor tenga la certeza de las condiciones del producto que va a comprar. Morena o clara, al momento de comprar prefiera panela que se encuentre empacada y con la información señalada en el rótulo, ya que de esta manera usted puede tener una garantía de calidad, sin importar la tonalidad o el color de este alimento natural .

Hay que desmitificarla creencia de que el color determina la calidad de la panela

La Ingeniera Ángela María Martínez, Coordinadora de Calidad y Desarrollo de Producto de FEDEPANELA, afirma que el color es un atributo variable de la panela, como resultado de diversos factores asociados al cultivo como la variedad de la caña utilizada y las condiciones agroecológicas del cada cultivo; al igual que a factores del proceso de elaboración como tiempos de cocción de los jugos, control de las temperaturas, método e insumos utilizados en la clarificación, entre otros, que no permiten la obtención de un estándar en el color de los productos paneleros.

“Esto significa que el color no permite asegurar que una panela morena es de mala calidad y que la que conviene consumir es la de color claro, o al contrario, además de no hallarse razones técnicas o científicas que lo sustenten”, asegura la Ingeniera Martínez “Es importante desmitificar la creencia del color versus la calidad de la panela y que los consumidores tengan confianza al momento de adquirir un producto panelero perfectamente empacado y etiquetado, de manera que puedan aprovechar su condición de alimento 100% natural y sus bondades nutritivas, además de contribuir con la economía de nuestras familias paneleras”, concluye la Ingeniera Ángela María Martínez.

El color tampoco debe influir  en el precio de compra al productor 

Hay una queja de los productores paneleros, pues intermediarios que les compran su producción en mercados locales en diferentes regiones del país, con el falso argumento de que a los consumidores no les gusta la panela morena pagan al productor un menor valor por este tipo de producto.
La verdad es que en tiendas, supermercados y grandes superficies se pueden encontrar en estantes y góndolas gran cantidad de panelas morenas que indican una rotación adecuada del producto con esa tonalidad, porque los consumidores lo están comprando. Por tanto, se trata de una argucia de los intermediaros para afectar a los productores paneleros.

DC|Cromos